Biblioteca escolar
escola Profissional de Agricultura e desenvolvimento
rural de cister, alcobaça
recriação pelos alunos das receitas vencedoras da “Mostra Internacional de Doces e Licores Conventuais” de Alcobaça
NOTA: Não se trata de reproduzir receitas originais, essas continuam no segredo dos pasteleiros criadores, mas de recriar os doces a partir da percepção dos alunos.
Em parceria com
Índice
Capítulo
05
Capítulo
06
Manjar dos Deuses
Capítulo
07
Torrão da Abadessa
Capítulo
08
Índice
Capítulo
13
Capítulo
14
Capítulo
15
Capítulo
16
Fidalgo
Índice
Capítulo
17
Barrigas de Freira
Capítulo
18
Peixinho de Santo António
Capítulo
19
Tortas de Guimarães
Capítulo
20
Capítulo
01
Pão de Rala
01
Pão de rala
Ingredientes
- 500 gr açúcar
- 2,5 dl água
- 500 gr amêndoa moída
- 1 raspa limão
- 20 gemas
- Qb farinha para polvilhar
- 100 gr fios ovos
- 1 chávena chá ovos moles
- 350 gr doce gila
Capítulo
02
Toucinho do céu
02
Toucinho do céu
Ingredientes
- 250 gr amêndoa granulada ou moída
- 250 gr doce gila
- 4 colheres sopa farinha
- 40 gemas
- 1 kg açúcar
- Qb açúcar pó para polvilhar
- 500 ml água
Capítulo
03
Manjar Real
03
Manjar Real
Ingredientes
- 400 gr açúcar
- 200 gr água
- 100 gr farinha de Amêndoa
- 300 gr gemas
- 100 gr pinhão um pouco triturado
- 30 gr farinha trigo
Capítulo
04
Rabanadas
04
Rabanadas
Ingredientes
- 1 pão de abobora e nozes
- 200 ml ginja de Alcobaça MSR
- 200 ml leite
- 4 ovos
Creme de ovos
- 500 gr açúcar
- 2,5 dl água
- 18 gemas
- 25 g manteiga
- Qb essência baunilha
Coulis
- 100 gr frutos vermelho a gosto
- 40 gr açúcar
Capítulo
05
Delícia do Convento
05
Delícia do Convento
Ingredientes
- 250 gr de açúcar
- 125 gr água
- 100 gr amêndoa com pele triturada
- 200 gr gemas
- Qb Canela
- 20 gr farinha trigo
Capítulo
08
Ovos do Paraíso
08
Ovos do Paraíso
Ingredientes
- 400 gr açúcar
- 200 gr água
- 130 gr amêndoa com pele triturada
- 100 gr pinhão partido
- 12 unidades gemas
- 3 unidades folhas massa filo
Capítulo
09
Torrão Real
09
Torrão Real
Ingredientes
- 500 gr açúcar
- 250 gr água
- 50 gr amêndoa
- 50 gr miolo noz
- 50 gr avelã
- qb Massa filo
- 200 gr gemas
Capítulo
11
Cornucópias
11
Cornucópias
Ingredientes
Massa das Cornucópias
- 1 kg farinha
- 2 ovos
- ½ colher sopa de sal
- 4 colheres de azeite quente e 1 de banha)
- 600 ml água morna
Creme de ovos
- 500 gr açúcar
- 2,5 dl água
- 18 gemas
- 25 g manteiga
- Qb essência baunilha
Capítulo
12
Céu da Boca
12
Céu da Boca
Ingredientes
- 4 unidades de folhas massa filó
- 250 gr de açúcar
- 200 mL de água
- 50 gr amêndoa palitada torrada
- 4 unidades de pau canela
- 9 unidades de gemas
Capítulo
13
Queijinhos do céu
13
Queijinhos do céu
Ingredientes
- 250 g açúcar
- 15 gemas
- Qb Baunilha
- Qb açúcar em pó para envolver
- 100 ml água
Capítulo
14
Trouxas do Mondego
14
Trouxas do Mondego
Ingredientes
- 4 unidades de folhas massa filó
- 250 gr açúcar
- 125 Ml água
- 9 unidades de gemas
- 100 gr doce gila
- 50 gr amêndoa palitada ou laminada torrada
- Qb canela
Capítulo
15
Coroa da Abadessa
15
Coroa da Abadessa
Ingredientes
- 300 gr açúcar
- 150 gr água
- 50 gr amêndoa
- 200 gr gemas
- 50 gr avelã
- 20 gr farinha trigo
- 50 gr gila
Capítulo
23
Cornucópias de Amêndoa Caramelizada
14
Cornucópias de Amêndoa Caramelizada
Ingredientes
- 100 gr de banha
- 100 mL de água morna
- 50 gr de manteiga amolecida
- 50 gr de açúcar
- 500 gr de farinha trigo
Cobertura exterior:
- 150 gr de amêndoa granulada fina
- 200 gr de açúcar
Caramelo salgado
- 200 gr açúcar
- 90 gr de manteiga
- 120 gr de natas
Prémios Inspiradores
- 2000 - "Pão de Rala" de Maria Vitória Fonseca - Estremoz
- 2001 - "Pão de Rala” de Mª Vitória Fonseca - Estremoz
- 2002 - "Tortas de Guimarães" de Pastelaria Clarinha - Guimarães
- 2003 - "Toucinho do Céu” de Pastelaria Alcoa – Alcobaça
- 2004 - "Fidalgo” de Francisca Rasga – Évora
- 2005 - "Peixinho de Santo António” de A Pousadinha - Tentúgal
- 2006 - "Rabanadas” de Pastelaria Alcôa – Alcobaça
- 2007 - "Barrigas de Freira" de Padaria do Marquês – Leiria
- 2008 - “Manjar dos Deuses” de Pastelaria Alcôa – Alcobaça
- 2009 – “Torrão da Abadessa” de Pastelaria Alcôa - Alcobaça
- 2010 – “Ovos do Paraíso” de Pastelaria Alcôa - Alcobaça
- 2011 – “Trouxas do Mondego” de A Pousadinha - Tentúgal
Prémios Inspiradores
- 2012 - “Torresmo do Céu” de Pastelaria Alcôa - Alcobaça
- 2013 – “Cornucópias” de Pastelaria Alcôa - Alcobaça
- 2014 - “Céu da Boca” de Padaria do Marquês - Leiria
- 2015 – “Queijinhos do Céu” de Pastelaria Alcôa - Alcobaça
- 2016 – “Torrão Real” de Pastelaria Alcôa - Alcobaça
- 2017 – “Coroa da Abadessa” de Pastelaria Alcôa - Alcobaça
- 2018 - Apenas foram atribuídas menções honrosas.
- 2019 – “Delicia do Convento” de Pastelaria Alcôa - Alcobaça
- 2022 - “Manjar Real” de Pastelaria Alcôa - Alcobaça
- 2023 - “Cornucópias de Amêndoa Caramelizada” de Atelier do Doce - Alcobaça